GUISO JAPONÉS
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Congrio (Anago)
La anago es un pescado tradicional del sushi al estilo Edo-mae. Este tipo de anguila suele acumular grasa durante la temporada de lluvias hasta finales del verano. La anago recién cocida es blanda y prácticamente se derrite en la boca, soltando suavemente su grasa de la mayor calidad. Se puede servir tanto con sal, como con salsa dulce nitsume.