Красная рыба
￥
Верхняя поясничная часть (Akami)
Верхняя поясничная часть у крупного тунца не особо жирная, а потому и вкус сильно зависит от качества. Если ее качество высокое, то изысканная кислинка сочетается с едва уловимым сладковатым привкусом жира и насыщенным ароматом. Будет ли она положена на рис без обработки или вымочена в соевом соусе (дзукэ) зависит от предпочтений повара.