Bolliti
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Grongo (Anago)
Una delle varietà più rappresentative del sushi "Edomae". Dalla stagione delle piogge fino alla fine dell'estate abbonda di grasso. Quando mordete il grongo appena cotto, la sua carne vi si scioglie in bocca avvolgendovi gentilmente la lingua col suo grasso raffinato. È buono condito col sale oppure con la sua salsa di cottura dolciastra.