Pesce bianco
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Pesce persico (Nodoguro)
Chiamato nodoguro (= gola nera) perché il fondo della gola è nero. Recentemente è divenuto popolare per l’abbondanza di grasso dal sapore leggero tipica del pesce bianco e per la tenerezza delle sue carni. Lo si può servire anche dopo averlo passato un attimo sulla griglia. Anche se servito crudo la dolcezza del suo grasso può essere gustata come di dovere.