Poissons à chair blanche
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Vivaneau Nodoguro (Nodoguro)
Ce poisson tire sa dénomination japonaise, qui signifie « gorge noire », de la teinte noire de son gosier. Le vivaneau nodoguro est actuellement très apprécié en raison de sa chair tendre et moelleuse, riche en corps gras à la saveur ronde et équilibrée typique des poissons blancs. Il peut être servi en sushi après une brève cuisson à feu vif. Mais la saveur généreuse de sa chair grasse est tout aussi délectable lorsque cette garniture est proposée crue.