壽司大學

煎蛋 (Tamagoyaki)

煎蛋是不論口味或煎法都需要具備各種技術的壽司食材，一般認為只要品嚐了煎蛋就可了解該店的特徵。有的壽司店會在蛋內加入魚、芝蝦的碎肉，或是山藥等。現在大多數的壽司店都是煎成厚片的蛋捲，但是以前的江戶前壽司則是煎成薄片後做成鞍架的造型或是將醋飯整個包住。