Universidad de Sushi

Calamar común japonés (Surumeika)

La mitad del calamar pescado en Japón es «surumeika», por lo que se puede comer casi a lo largo de todo el año. Ya que tiene una textura un poco dura, se suele comer en láminas rectangulares hechas con el kakushi-bocho (cuchillo para cortes técnicos), en tiras muy finas fijadas sobre la bola de sushi con una tirita de alga, o cocido. También los pies pueden ser un excelente topping para armar el sushi una vez frotados con sal y hervidos.