すし大学

鰊の握り

【握り寿司: 光り物】富山県及び茨城県以北の北日本、黄海北部、カリフォルニア以北の大西洋、北極海に生息する。太平洋と大西洋にそれぞれ一種ずつ分布し、その二種は北極海を起源にしている。体長は30cmほどになる。

北海道のご当地ネタとして人気がある。徐々に北海道以外でも人気が出ており、食べる地域が広がっている。青魚特有のクセのある旨みが特徴。光り物としては比較的さっぱり目で食べやすい味わいだ。鮮度が落ちやすいので、酢締めで握ることが多い。鮮度のいい生の握りは格別だ。

分類：ニシン目ニシン科ニシン属
学名：Ckupea pallasii
地方名：アトニシン、アブラニシン、イサザニシン、エビスニシン、ゴモアラニシン（北海道）、ニシンイワシ（富山県）、アメイワシ（壱岐）、チヤツト、ヤナバ（陸前）、カド、カドイワシ（東北）