いか・たこ
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鯣烏賊の握り
【握り寿司: イカ・タコ】スルメイカは日本各地、オホーツク海、東シナ海などに生息している。胴長は25cm以上になる。主な産卵場が九州近海から東シナ海。生まれると黒潮や対馬海流にのって、餌の豊富な海域へ目指し、北上する。冬に生まれた群は三陸、北海道東部、日本海北部で、秋に生まれた群は日本海沖で大量に漁獲される。日本で水揚げされる烏賊の半分を占め、ほぼ1年を通して味わえる。
身がやや固いため、細い短冊状に隠し包丁を入れるか、糸造りにしたものを寄せて握り、海苔の帯をしたり、又は煮烏賊にして食する。ゲソも塩もみして茹でれば、立派なすしネタになる。江戸前寿司の専門店によっては、スルメイカの煮イカを握るか、煮イカの胴体にすし飯を詰め込んで「印籠詰め」にします。どちらもツメを塗って提供します。
低カロリーで良質なタンパク質が多く、疲労回復やコレステロール低下に効果があるとされるタウリンを豊富に含有する。肝に派ビタミンAを多く含む。アニサキスの宿主であることから、生食には注意が必要だ。
分類：ツツイカ目アカイカ科スルメイカ属
学名：Todarodes pacificus
地方名：マツイカ（関西地方、徳島県、壱岐、佐賀県）、トンキュウ（九州地方）、マイカ（北海道）、ガンゼキ（長崎県）、ムギイカ、ツツイカ、フユイカ、ガンセキ（壱岐、長崎県）
由来：群れで墨を吐く烏賊などを「墨群れ」と呼び、それが訛ったとされる。