Sushi-Universität

Hokki-gai (Trogmuschel)

Als Sushi-Belag wird der Teil des Fußes hergenommen. Kocht man kurz die Hokki-gai-Trogmuschel, so verändert sich die Farbe an den Enden des Fleisches von der dunklen Farbe in helles lila und der süße Geschmack wird intensiver. Bei der Hokki-gai-Trogmuschel unterscheidet man zwischen der erstklassigen Kuro-hokki-gai und der günstigen Cha-hokki-gai, wobei selbstverständlich in Sushi-Restaurants die Kuro-hokki-gai verwendet wird.