Poissons à chair rouge
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Bonite (Katsuo)
La bonite, qui du printemps au début de l’été remonte l’archipel nippon, porte la dénomination de « bonite remontant vers le nord» en japonais. Sa chair à peine grasse offre une saveur discrète. Quant à la bonite qui redescend en sens inverse l’Océan pacifique vers le sud de l’été à l’automne, elle constitue un mets succulent lorsqu’elle est assaisonnée d’oignon cébette et de gingembre.